MrsFood

Laga till en bättre värld

  • nyheter
  • Hjältar & vinnare
  • Kockar
  • Mat & miljö
  • artiklar
  • mina uppdrag

Öl med terroir när Skåne samarbetar med Småland

mars 15, 2019 by Anna Lind Lewin Leave a Comment

Den lokalproducerade ölen har haft stor framgång i hela landet. Enbart i Skåne finns idag 40-talet hantverksbryggerier vars öl är uppskattad på festivaler, mässor och krogar. Men få bryggare använder lokal råvara – humlen och malten är till stor del importerad. Livsmedelsakademin samlade forskare, lantbrukare, bryggare och förädlare av malt för att undersöka hur man kan öka den inhemska produktionen. Mötet hölls måndagen 11 mars på Remmarlövs Gårdsbryggeri utanför Eslöv och var en uppföljning av temadagen om humle som hölls på Korngården i Staffanstorp 20 augusti 2018.


Ölen Skånsk Tripel är brygd helt på skånska råvaror. 
Foto: Anna Lind Lewin.

I Skåne finns idag inget mälteri som kan ta hand om lokalt odlat spannmål men i Hovmantorp i Småland satsar företaget Brewmaster på en större anläggning som kan leverera ursprungsmärka malt. Dit skickar bland annat Karlsfälts gård utanför Ystad sitt korn och fler skånska odlare kommer att följa efter.

Hörby Lantmän först i Skåne
Hos Hörby Lantmän har man hittat ett annat sätt att kunna sälja en lokal råvara till bryggerierna. Genom Lantmännen är man delägare i mälterianläggningen Vikingmalt i Hamstad som idag mältar nästan allt korn för svenska marknaden.
– Jag ville ta vara på det lokala ursprunget så jag bad dem ta in vårt skånska spannmål och skicka tillbaka det som tydligt ursprungsmärkt.
– Nu kan vi sälja pilsnermalt och pale ale-malt från lokalt skånskt korn till bryggare som ser fördelen med lokala råvaror, berättar vdn Olof Persson stolt.
– Idag är det mycket småbryggare som kommer in och är lyriska över vår malt. Jag har bara ett krav när de handlar att de ska komma tillbaka med en flaska de bryggt av vår malt, och nu har jag en rätt omfattande samling flaskor. Trots att ekologiskt odlat korn är på väg uppåt så skulle jag säga att lokalt idag har blivit mycket hetare än ekologiskt.


Thomas Björklund och svärdottern Lyndsey Björklund från Warbro Kvarn. Foto: Anna Lind Lewin.


Pionjärer i Sörmland mältar lokalt kulturspannmål

En av de maltproducenter som tidigt satsat på lokala samarbeten är Warbro Kvarn i Sörmland – en pionjär inom kulturspannmål som idag har samarbeten med flera lokala bryggerier som Nils Oscar, som också vunnit pris med sin kellerbier på malt från kvarnen.
– Vi har sett utvecklingen hos bagarna. När bageritrenden började använde de vanligt standardmjöl. Sedan fick de upp ögonen för dinkel och emmer och nu vill man ha mjöl av tydlig sort och ursprung. Vi hoppas att utvecklingen på ölsidan ska följa samma mönster. På senaste tiden har det lossnat, berättar Thomas Björklund.
– Om alla Sveriges små bryggerier ska överleva i framtiden så måste de hitta sätt att profilera sig gentemot varandra och då blir råvarans ursprung en variabel.

Ölets råvara påverkas av platsen precis som vin
Urban Nilsson, grossist på Humlegårdens Ekolager, en av Sveriges största e-handelsplatser för bryggerier och hembryggare, ser hur utvecklingen sakta men säkert går mot mer lokalt.
– Intresset ökar hos de mindre producenterna. Ölindustrin och deras leverantörer har efterfrågat jämn kvalitet och velat få fram en exakt samma produkt år efter år. Då fungerar inte små batcher av malt och humle. Men om vi börjar betrakta öl som man gör med vin, en föränderlig produkt som påverkas av årgång, plats och produktionsmetod, så kan vi få en väldigt intressant utveckling som gynnar lokalproducerat.


Urban Nilsson, Humlegårdens Ekolager, Bosse Bergenståhl, Lundabryggeriet och Peter Nygren från Brewmaster provar olika maltsorter. 
Foto: Anna Lind Lewin.

Öl inte lika lokal som maten
Medan utvecklingen av närproducerade matprodukter helt naturligt började med den lokala råvaran, så började mikrobryggarna med att ta fram en produkt som ofta var inspirerad av andra länders ölkultur. Och då har det varit enklast att använda malt och humle därifrån också, för att får rätt slutprodukt.
– I Skåne har vi ändå kommit längre än de danska bryggerierna, menar Jannie Vestergaard från Livsmedelsakademin. Vi måste föra en öppen diskussion om vad som krävs för att få kalla en öl lokal, när nu en stor del av råvaran inte är det.

Johan Zethraeus från Brewmaster i Hovmantorp testar malt med de skånska bryggarna.

Skånska råvaror kan bidra till marknadsföringen
På Remmarlövs Bryggeri har man producerat den hittills enda ölen med helt skånska råvaror som tagit sig in på Systembolaget – Tripel Skåne. Innan dess fanns inte ens öl med 100 procent svenska råvaror i hyllan.
– Det är en härlig känsla att kunna brygga på något som är producerat runt knuten, säger Hampus Olofsson, bryggmästare på Remmarlövs gårdsbryggeri.

Bosse Bergenståhl på Lundabryggeriet menar att det finns en stor fördel med lokala råvaror.
– När man berättar för folk att råvaran är skånsk så reagerar de positivt. Jag kan se en stor poäng med ursprungsmärkning för skånsk malt.

Korngården utanför Staffanstorp som både odlar korn, har Sveriges största humleodling och eget bryggeri, kommer att skicka sitt korn till Brewmaster i Småland och sen ta tillbaka det för egen bryggning.
– Då har vi vår egen humle och egen malt. Mer lokalt än så kan det inte bli, förklarar David Ögren på Korngården.

—————————–

Deltagare på workshopen: Warbro kvarn, Charlis Brygghus, Lantmännen SW Seed, Remmarlövs Gårdsbryggeri, Sydkustens gårdsbryggeri, Lundabryggeriet, Hörby Lantmän, Brewmaster, Korngården och Kornheddinge bryggerikompani, Skånes dryckesproducenter, Gavelin Wine, Karlsfälts gård, Humlegårdens ekolager, Lunds universitet, SLU i Alnarp. Foto: Anna Lind Lewin.

 

IMG_9268

Temadagarna om lokal malt och humle är en del av Pilot Dryck som drivs av Livsmedelsakademin. Inom projektet har man sedan början av 2018 arrangerat en rad föreläsningar, events och workshops kring öl och lokala råvaror i samarbete med Jakob Thomsgård, ordförande i Skånes Dryckesproducenter. Projektledare och kommunikatör är Anna Lind Lewin.

Skånska Drycker – Sveriges första regionala dryckesmässa

november 25, 2018 by Anna Lind Lewin Leave a Comment

Sveriges första regionala dryckesmässa Skånska Drycker gick av stapeln i Malmö lördagen 24 november.
– En milstolpe i skånsk dryckeshistoria, menade bryggaren Ulrik Jönsson från Åhus Bryggeri.
Besökare kunde under dagen prova hantverksöl, småskaligt vin och drycker som skånsk äppelchampagne, honungsmjöd med nyttiga bakterier och cider på fallfrukt och havtorn.
 

Skanska Drycker
Anna Lind Lewin, Carina Gavelin, Jakob Thomsgård och Titti Qvarnström lanserade Skånska Drycker på Folk Mat & Möten i Malmö. Inbjuden gästtalare var Mischa Billing. Foto: Torbjörn Lagerwall.


Föreläsare som Mischa Billing och Per Hermansson pratade smak och sensorik och svensk akvavit medan Kimmo Rumpunen från Centrum för innovativa drycker på Balsgård beskrev vilken stor potential som finns för Skåne att satsa ännu mer på frukt och bär för dryckesframställning. Kimmo, som är växtutvecklare och hortonom på SLU Balsgård, har varit inblandad i utveckling och produktion av flera av de skånska drycker som visades på mässan, som alkoholfria Beskows Vy från Bjäre, Green Queen kombucha, Apolinaire och inte minst Honey Hunters Elixir som av publiken blev vald till Bästa Skånska Dryck 2018.

– Vi arbetar just nu med att ta fram sorter som är skräddarsydda för att användas i dryck, till exempel svarta vinbär som är naturligt sötare och kan uppskattas bättre av konsumenterna. Här kan man vinna både hälsa och smak, berättar han.


Kimmo Rumpunen,, hortonom och dryckesutvecklare på SLU Balsgård. Foto: Torbjörn Lagerwall.

Per Hermansson som arbetat som Master Blender på Absolut i 20 år och ansvarat för utvecklingen av nya Åhus Akvavit, testade sortimentet hos alkoholfria Beskows Vy.
– Mycket intressant och väldigt passande till mat, var hans omdöme.
Hälsa och alkoholfrihet har blivit en allt större faktor för konsumenterna och det märktes även på mässan.
– Det alkoholfria sortimentet växer starkt just nu och därför var det roligt att vi kunde samla så många producenter från den sidan, säger Titti Qvarnström, en av initiativtagarna till mässan och verksamhetsledare på Folk Mat & Möten där mässan hölls.

Tolv hantverksbryggare var på plats, liksom åtta skånska vinbönder, tre kombuchabryggare, fyra cidertillverkare och tre musterier.
– Vi vill att det ska bli lika självklart att dricka skånskt som att välja närodlade råvaror till maten, säger Anna Lind Lewin, projektledare för Pilot Dryck på Smaka på Skåne. Kan vi bli en liten del så lojala och stolta som fransmän och italienare är med sin lokala producenter har regionen mycket att vinna, både i större gastronomisk mångfald och ett rikare näringsliv.

Utställarna på nedre och övre plan.
Skånska Drycker på Folk Mat & Möten i Malmö. Foto: Torbjörn Lagerwall.

—————————

Skånska Drycker 2018 startades och drevs av Titti Qvarnström Folk Mat & Möten, Carina Gavelin, Gavelinwine, Anna Lind Lewin, Livsmedelsakademin och Jakob Thomsgård Skånes Dryckesproducenter. Samarbetspartners var Malmö Stad, Event in Skåne och Åhus Akvavit.

Livsmedelsakademin deltog på mässan Skånska Drycker genom sitt projekt Pilot Dryck. Projektet är en vidareutveckling av den Skånska dryckesstrategin och finansieras av Europeiska Jordbruksfonden för landsbygdsutveckling och Länsstyrelsen Skåne.

Svenska musterier tar marknad

juni 15, 2018 by Anna Lind Lewin Leave a Comment

Den svenska mustproduktionen är inne i en expansiv fas. Just nu växer näringen med 40 procent varje år och ökningen ser ut att hålla i sig. De skånska mustmakarna ligger i topp – vilket också bekräftades under Must SM 2018 då det blev skåningar på samtliga pallplatser.
– Trenden går mot syrligare muster och bredden på produkterna har ökat, säger Titti Qvarnström, gastronomisk rådgivare i Livsmedelsakademins projekt Pilot Dryck. 

qvhejkuu4gmg0cdlcwgv

Titti Qvarnström har hållit flera mustprovningar för Pilot Dryck, senast under en örtvandring och middag på Bengtemölla vid Brösarp.
– Jag vill se fler extrema muster. De kan gärna får vara rejält syrliga, bittra eller riktigt supersöta. Till många maträtter krävs syra och friskhet.
Också intressant med variationen från ofiltrerade, grumliga till klara muster – upplevelsen i munnen kan bli väldigt olika, menar Titti.


Elisabeth Knöppel från Rörumsro och Svenska musterier, Mikael Adolfsson från Kiviks musteri och Titti Qvarnström höll mustprovning på Folk Mat och Möten i Malmö. Foto: Anna Lind Lewin.

Dubbelvinnare fokuserar sortrena smaker
Mustmakare Elisabeth Knöppel från mikromusteriet Rörumsro på Österlen har tagit dubbla vinster i Must SM två år på raken och är engagerad i Svenska musterier. Hon menar att mustbranschen nu befinner sig där vinvärlden var på 80-talet och utbudet bestod av franskt, italienskt och spanskt lantvin. De sista åren har man kunnat se hur bredden ökar – must kan vara allt ifrån bubblande och torr till söt, ljust rosa eller grumligt gulgrön.
– Det som händer i naturen avspeglas i flaskan. Min vinnarmust Ingrid Marie smakar inte likadant som Ingrid Marie som odlas några kilometer bort. Det är också skillnad på gamla träd som ger mindre skörd men som har äpplen med tätare aromer och modernare odlingar med större avkastning.

Efterfrågan på alkoholfritt skapar ny marknad
Utvecklingen gynnas av att fler konsumenter väljer alkoholfria drycker.
– Efterfrågan ökar på all must, från billigare till sortren och mer exklusiv, berättar Mikael Adolfsson som är sommelier och produktansvarig på Kiviks musteri. Det produceras också fler muster av en enda sort, exempelvis James Grieve, Ingrid Marie, Aroma och Transparent Blanche. De som inte tidigare trott att de gillar must kan nu hitta sina egna favoriter.

Äpplen är också en bra bas i kombination med till exempel bär eller rabarber. Must är en helt naturlig, osötad dryck utan tillsatser, vilket uppskattas av hälsomedvetna konsumenter.

Sensoriker Johan Swahn deltog för andra året i juryn för Must SM där man smakade 80 olika produkter.
– Det finns stor potential för mustproducenterna i att utveckla sin presentation av sina produkter och framförallt sitt språk för att beskriva mångfalden av smaker, menar han.


10 skånska muster på frukostprovning på Folk Mat och Möten. Foto: Anna Lind Lewin.

Komplexiteten lockar kockarna
Kocken och sommelieren Alexander Wugh från Restaurant Rebell deltog i en provning med 10 skånska muster.
– Det är häftigt med komplexiteten. Jag ser det som en jättepotential när vi har kunskap och kan rekommendera rätt must till maten.

Nya äppelsorter och gamla
Man satsar nu på att utveckla nya sorter som är motståndskraftiga, smakrika och kan ge goda skördar. Som sorten Henric Åkesson döpt efter grundaren till Kiviks Musteri. På musteriet har man också nyplanterat den gamla sorten Belle de Boskoop som har fått ett uppsving just i drycker.
– I grunden har vi en fantastisk sortrikedom i Sverige. Medan man i vissa delar av världen har 3–4 sorter, har vi över 200. Och i Skåne är vi fortfarande bäst eftersom vi har så stora egna odlingar. Genom vårt klimat får vi smakrika och aromatiska äpplen. Många besökare blir förbluffade över smaken – här finns en exportmarknad, menar Elisabeth Knöppel.

Skånska muster provas – från dimmig och ofiltrerad till klar. Foto: Anna Lind Lewin.

Mustprovningarna arrangerades av Anna Lind Lewin, projektledare för Pilot Dryck hos Livsmedelakademin i samarbete med Titti Qvarnström, Svenska musterier, Kiviks musteri och Rörumsro musteri.

Under Must SM i Kivik 2018 arrangerades i samarbete med Svenska musterier en Master Class där man provade 20-talet muster.
Juryn för Must SM provade totalt 80 muster och på plats fanns 20-talet producenter från hela Sverige.
Under Skåne Innovation Week hölls en mustfrukost hos Titti Qvarnström på Folk Mat och Möten i Malmö där man undersökte skånska mustsorter tillsammans med Mikael Adolfsson och Elisabeth Knöppel.Under Livsmedelsakademins dag 24 oktober 2018 hölls mustprovning som AW.

Pilot Dryck
Livsmedelsakademin driver under 2018–19 projektet Pilot Dryck som ska stötta och lyfta de skånska dryckesproducenterna, initiera nya samarbeten och stimulera innovationskraft som kan bidra till att Skåne blir Nordens ledande region för drycker.Projektet finansieras via Landsbygdsprogrammet och drivs i samarbete med nybildade föreningen Skånes Dryckesproducenter, SLU Open Labs Food på Balsgård och Regional Matkultur Skåne.

 

 

  • Facebook
  • Instagram
  • Twitter

Anna Lind Lewin

Mrs Food, a k a Anna Lind Lewin är kommunikationsexpert med mat och råvaror som specialitet. Kroniskt nyfiken på allt och alla som kämpar för, och bidrar till en mer hållbar, rättvis och god matvärld. Här publiceras mina egna texter och foton om inget annat anges.

kontakta mig här.

Twitter

Tweets by mrsfood_se
tweets

Instagram

Loading...

Taggar

Ami Hovstadius barnens matskola barn och mat biodling Christina Möller Coop Elisabeth Johansson Fia Gulliksson flippa pannkaka Frida Ronge Gastronomiska akademien Gastronomiska Samtal Gårdsfisk gör mos av en knöl Hanna Halpern Hiram Husmor Lisa hållbarhet hållbar mat Karin Fransson Kiviks musteri kockar Korvfestivalen kvinnliga kockar kålrot kålrotsakademien Lisa Förare Winbladh Louise Ungerth Maria Printz Matlandet.se Matverk Matverk Skåne Parabere Forum Paul Svensson pilot dryck pippi på gryta pollinering Pontus Frithiof smaka på skåne Svenska Bin Titti Qvarnström vin Årets Kock Årets Kock 2014 öl

Arkiv

  • mars 2019
  • november 2018
  • oktober 2018
  • juni 2018
  • november 2017
  • september 2017
  • augusti 2017
  • mars 2017
  • januari 2017
  • november 2016
  • oktober 2016
  • september 2016
  • augusti 2016
  • februari 2016
  • januari 2016
  • oktober 2015
  • augusti 2015
  • juni 2015
  • maj 2015
  • april 2015
  • mars 2015
  • januari 2015
  • november 2014
  • oktober 2014
  • september 2014
  • juli 2014
  • juni 2014
  • maj 2014
  • april 2014
  • mars 2014
  • februari 2014
  • januari 2014
  • december 2013
  • oktober 2013
  • mars 2013

Senaste inläggen

  • Öl med terroir när Skåne samarbetar med Småland
  • Lokala producenter dukade upp när gastro-eliten kom till Malmö
  • Skånska Drycker – Sveriges första regionala dryckesmässa
  • Kålrotsakademien satte mångfaldsrekord på restaurang Rutabaga
  • Svenska musterier tar marknad

© 2014 Mrs Food

Kontakta Mrs Food

Copyright © 2019 · Magazine Pro Theme on Genesis Framework · WordPress · Log in