Det bubblar i Skåne!

IMG_1697

Drycker från Apolinaire visas upp på Must SM som i år för första gången hölls på Kiviks musteri. Foto: Anna Lind Lewin.

Vad är det som gör att det pyser av innovation och entreprenörskap hos Skånes alla dryckesproducenter just nu?
Vingårdar frodas, nya lyxiga alkoholfria drycker skapas och ölbryggerierna går på högvarv. Cidertillverkningen ser ljust på framtiden och Sveriges första Must SM hölls i juni på Kiviks musteri. Internationell uppmärksamhet har gett råg i ryggen åt många producenter.

I oktober kan flera av dessa innovativa produkter tävla om Matverk Skånes nya Dryckespris.

En rad olika företag, initiativ och kompetenser ligger bakom det skånska dryckesundret. En av dem ligger i Fjälkinge utanför Kristianstad: Centrum för Innovativa Drycker/CID på SLU* Balsgård. Som tävlingsledare för Matverk Skåne bjöd jag tillsammans med Kimmo Rumpunen på CID in till en inspirationsdag i juli för nya dryckesproducenter. Vi blev guidade genom odlingarna och pilothallen för dryckesproduktion där producenter kan hyra in sig och testa olika processer och förpackningslösningar. Dit borde många fler nyfikna och innovativa producenter och odlare ta sig för tillgång till kunskap och möta mångfalden sorter, smaker och möjligheter.

Martin Ragnar

Martin Ragnar från Dryckesakademien provar sig igenom blåbärssorterna. Foto: Anna Lind Lewin.

Provodlingar kan ge oss mera bär och frukt från Skåne
Pilothallen ligger bredvid SLU:s provodlingar av bär och Elitplantstationen, (visst låter det lite sciencefiction?) där man förökar man nya nya sorter. Här finns 600 sorters äppleträd (!) och provodlingar av bär som vinbär, krusbär och hallon. Syftet är att ta reda på vilka sorter som är lämpliga till vad och vilka exemplar som klarar sig bäst.
Det kan låta enkelt men när jag vandrar längs med fälten där nästan 6 000 plantor svarta vinbär provodlas för att testa vilka som fungerar bäst i ekologisk odling, inser jag storheten i detta. Här finns kunskapen som kan ge oss en högre inhemsk produktion av bär och frukt och fler förädlade produkter från Skåne. Varför i hela världen ska vi importera när det finns så bra möjligheter att odla själva? Och till att utveckla nya regionala framgångsprodukter med terroir från Skåne. Kimmo berättar att vi idag odlar en liten del av de bär vi konsumerar. Rabarber, vinbär och krusbär skulle vi i Sverige kunna odla mycket mer utav. För att inte tala om hur goda produkter det kan bli.
Läs mer om hur SLU testar nya bärsorter
*
 SLU: Statens lantbruksuniversitet

P1200401

Svarta vinbär kan vi odla mycket mer utav. Foto: Anna Lind Lewin.

Nyfikna näsor och smaklökar välkomna
Kimmo och hans kollegor undersöker växternas odlingspotential och egenskaper vid förädling och gör även gjort en kartläggningar av smakegenskaper till exempel vilka äpplen som passar till must, brandy, cider etc – kunskap som ger en bra plattform till att börja resan som dryckesförädlare.
Här gäller det att vara nyfiken och modig – och att ha näsa för doft och smak, såklart.

Sodalicious och Hönsinge hantverksryggeri.

IMG_1629

Truls och Theo från Resqued fruts.

Alkoholfritt går snabbt framåt
Producenter som använt pilothallen på CID är bland andra nystartade Apolinaire, som gör ekologiska drycker med äpplemust som bas som kryddas med rosmarin, lime, lingon eller blåbär för vuxen smak och Fredrik Beskow från Bjärehalvön som utvecklat den fram sin avalkoholiserade måltidsdrycken Vy. Båda dessa tillverkare satsar på exklusiva alkoholfria drycker för vuxna, en marknad som ökar. Här har också Berga Bruk tagit fram sin hajpade potensdryck ”Folksoda”, som spelar en viktig roll i filmen Hundraettåringen.

I Helsingborg arbetar smarta företaget Requed fruits på att rädda den frukt som kommer in i hamnen på väg till bland andra Ica. De vill förhindra att över 30 procent av all odlad frukt slängs, och deras snabbfotade räddningsarbete har lett till en hel serie fruktjuicer nu säljs över hela landet.

Klagshamns vingård Skånska Spritfabriken

Murat Sofrakis från Klagshamns vingård och Jan Rothman från Skånska Spritfabriken. Foto: Anna Lind Lewin.

Vinlandet Skåne växer
Samtidigt växer de skånska vinodlingarna i antal, och deras verksamheter innehåller både gårdsrestauranger, bussturer, smakprovningar och festivaler. Som ”Smaka Svenska Viner”-festivalen i juli på Skepparp på Österlen.

Idag finns det 10–15 vinodlare i Skåne. Det enda man ännu inte kan åstadkomma är att besökarna får köpa dryck med sig hem.
Detta till trots – många producenter samarbetar och nätverkar för att lyfta de lokala dryckerna.
På Hällåkra vingård bjöd man i början av augusti in sina grannar i bygden och man kunde förutom deras egna viner smaka på öl från Hönsinge hantverksbryggeri och Sodalicious kvalitetsläsk tillverkad i Trelleborg. Hönsinge experimenterar gärna och testar just nu nya drycken Vinöl och samarbetar med innovativa företaget Fruktstereo kring en dryckesvinäger. Hönsinge är ett av nära 30-talet mikrobryggerier i Skåne just nu.
I Klagshamn finns pionjären Murat Sofrakis, som är en av pionjärerna inom den stadigt växande vinodlingen i Sverige.
– Den skånska jorden och vårt klimat är unikt, det gäller bara att välja rätt sorter.
Att detta fungerar har Murat bevisat med sina hantverksmässigt framställda viner vunnit fina priser i internationella vintävlingar. På Skånes matfestival visade han bland annat upp det nya vinet Strutharald av druvan Solaris.

Ny förening för skånska dryckesproducenter
Jannie Vestergaard, verksamhetsledare på Smaka på Skåne är också en av initiativtagarna bakom nystartade föreningen Skånes dryckesproducenter.
– Just nu har Skåne en explosiv tillväxt av olika dryckestillverkare, det råder det ingen tvekan om. Inom ett år tror jag att vi åtminstone har 30 medlemmar, säger hon i en intervju i Sydsvenskan. Föreningen kommer att driva frågan om gårdsförsäljning och vill stärka Skåne som dryckesdestination.
Det ser jag fram emot!

Kimmo Rumpunen foto Anna Lind Lewin

Kimmo Rumpunen på Centrum för innovativa drycker på SLU Balsgård. Foto: Anna Lind Lewin.

Matverk Skåne lyfter drycken i år
Produktutvecklingstävlingen Matverk Skåne vill lyfta förädlade livsmedelsprodukter som tagits fram under året. Råvaran ska vara skånsk och produkten nyskapande i någon aspekt. I år vill vi lyfta de skånska dryckerna extra mycket och har därför tagit fram ett regionalt dryckespris. Matverk Skåne driver tävlingen i samverkan med Smaka på Skåne och CID/SLU Balgård.

Matverkstävlandet ger nya kontaktytor
Förra året var Skånska Spritfabriken i Södra Sandby en av vinnarna i Matverk med sin Äppelglögg.
Under detta år har Jan Rothman på Skånska Spritfabriken skördat internationella framgångar med sitt Gin G, som vunnit pris som världens bästa till Gin och Tonic i ”The International Spirit and Wine Competition”.
Jan Rothman menar att tävlingen Matverk genom mötet med den juryn gav honom nya möjligheter till utveckling, nätverkande och distribution.

Dags att lämna in bidrag!
Årets jury innehåller även i år tunga skåningar som Titti Qvarnström och Tareq Taylor.
Andra kompetenta namn är Jannie Vestergaard från Smaka på Skåne, Hannes van Lunteren på Krinova, Kimmo Rumpunen från CID och Daniel Mervar på Menigo.

matverkskanes-jury

Matverk Skånes jury 2016.

Själv är jag tävlingsledare för andra året, och ser med spänning fram emot årets bidrag.
Hör gärna av dig med frågor och anmälningar till Anna Lind Lewin 070-656 31 31, anna@lindlewin.se.
Som synes ovan ser detta ut att vara en bransch med övervägande delen manliga producenter, så varmt välkomna alla kvinnor som har idéer kring dryck …

Finalen går av stapeln 19 oktober i Malmö och produkter ska vara inlämnade i början av oktober. Skicka intresseanmälan till: anna@lindlewin.se så skickar jag mer material. Läs om rikstävlingen på matverk.se

och min berättelse om förra årets rikstävling Matverk i Nyköping

 

___________________________________________

Läs mer om Centrum för Innovativa Drycker CID

Har du en idé om dryck som du vill testa?
Kontakta CID och Kimmo Rumpunen för guidning och konsultation
Kimmo.Rumpunen@slu.se

Läs mer om utveckling av bärsortimentet i ett faktablad från SLU:
https://pub.epsilon.slu.se/14270/7/svensson_et_al_170427.pdf

Läs om den nya föreningen Skånes dryckesproducenter

Dryckesakademien startade våren 2015 av bland andra gastrohistorikern Martin Ragnar och bryggaren Claes Wernersson
svenskadryckesakademien.se

Fakta om dryckestillverkning i Sverige:
http://sverigesbryggerier.se/lask/lasktyper

Läs mer om Skånska Spritfabriken :
www.skd.se/2017/08/01/skansk-gin-varldens-basta

Hönsinge hantverksbryggeri:
honsingehantwerksbryggeri.se/main.html

 

Fiskar som odlas på torra land kan rädda haven

IMG_4938

Johan Ljungquist på Gårdsfisk stekte Rödstrimma tillsammans med kockarna Peter Runesson från Smak I Malmö och André Qvarnström från Bantorget 9 i Lund. Foto: Anna Lind Lewin.

Kockar och matlagare i Sverige borde hålla utkik efter fisk som fötts upp på landbacken. Genom att äta fisk odlad i lador kan vi rädda havslevande fiskarter från utrotning, som ålen.

Förra inlägget jag skrev handlade om mötet som jag 22 augusti arrangerade på restaurang Smak i Malmö. Om man bortser från att en förrymd tjur och ett svårparkerat släp gjorde att bägge huvudtalarna kom en timme försent, så var detta inspirationsmöte en lyckad tillställning. Skåningarnas naturliga fallenhet för mingel och samtal gjorde att allt föll på plats i sinom tid.

Kulturrashöns och tropiska fiskar
Huvudtalarna i fråga var multibonden Johan Widing från Bokeslundsgården i Höör och pionjärerna Gårdsfisk från Tollarp.
Medan Johan Widing har ett passionerat för hållande till svenska kulturraser av både nöt, fågel och gris har Gårdsfiskarna lika intensivt satsat på att utveckla svensk fiskodling. Deras halvgalna satsning att odla den tropiska fisken tilapia i en gammal lada i Tollarp har börjat ge mycket gott resultat.

IMG_4939Odlar hållbar fisk i lagården
Johan och Mikaels affärsidé är att som bedriva miljövänlig fiskodling under tak i svenska ladugårdar – ett system som kan utvecklas till en franchise och spridas till andra nedlagda eller nedläggningshotade jordbruk runt om i S verige.
– Vår vision är att odla en av världens mest hållbara fiskar och att vi ska kunna äta den utan bidra till överfiske, miljöförstöring och övergödning. I vårt slutna system på landbacken kan det näringsrika restvatten, rikt på foderrester och fiskbajs, lätt återanvändas som gödningsmedel på åkrarna istället för att pumpas rakt ut och bidra till övergödning. Tilapia har hög resistens mot sjukdomar och kan till skillnad från andra odlade arter leva på vegetabiliska proteiner.

Klipp på Blocket krävde tung renovering
Vägen till försäljning och framgång har varit både skitig och krokig. Med bara 2 miljoner i startbudget letade de på Blocket och köpte den billigaste skånska lada de kunna hitta. Så följde år av svett och muskelvärk då de i princip gjorde allt själva utom att dra elen. Som att frakta bort 20 containrar med skrot och 200 kubik grus, lägga om tak, riva väggar och innertak, isolera, bila och gjuta golv.

Hållbarhet lönsamt säljargument
Att de så tydligt bestämt sig för att att arbeta med naturen och ta fram en hållbart odlad fisk som inte övergöder vattendragen har nu slagit an hos både Coop och andra butikskedjor som nu säljer Rödstrimma. Och att de just tagit hem Änglamarkspriset 2016. Läs motiveringen här
Runt om i landet pågår andra liknande satsningar på odlad fisk – hos Lantfisk i Surte och Ekofisk i Landskrona som i sin produktion tar vara på spillvärme från Boliden Bergsöe.

God respons bland skånska kockar
Hur smakade fisken vill ni kanske veta? På plats på Matverksmötet var tiotalet kockar, bland andra Titti och André Qvarnström, Alexander Wugh, Brian Mårtensson, Victor Waldenström, Jennie Walldén, Cecilia Vikbladh och Pim Sahlgren som smakade stekta munsbitar som serverades direkt ur pannan av de bägge entreprenörerna.

IMG_4964

Flera av kockarna hade inte smakat Rödstrimma innan och var förvånade över hur god den var. Odlad tilapia från Asien har tidigare dragits med ett dåligt rykte för sin lite sumpiga smak och även rödmarkerats av WWF på grund av odlingsmetoder som inte är hållbara.
– Vi har strikta krav på vår produktion både avseende miljö och hälsa där vattenkvaliten är helt avgörande för fiskens kvalitet. Mår fisken bra så smakar den bra, säger Johan.

Hållbart odlad fisk runt om i landet
Nu lanserar både Gårdsfisk och Lantfisk en odlad art som heter Clarias, som rökt kan bli en hållbar och etisk ersättare till den hotade ålen.

Genom att köpa hållbart odlad fisk kan vi bidra till mer levande hav och skapa nya affärsmöjligheter för lantbrukare och på köpte får en mer levande landsbygd.

Gårdsfisk: www.gardsfisk.se
Lantfisk i Surte: www.lantfisk.se
Ekofisk i Landskrona: www.ekofisk.se

Mer om Matverk Skåne: https://www.facebook.com/matverkskane

Detta inlägg ligger också på http://cheffle.se/blogg/gastblogg-fiskar-som-odlas-pa-torra-land-kan-radda-haven/

gårdsfisk