Bagaren Maria Printz firade kvinnodagen med korv&bröd

Jonn.se

Bagaren Maria Printz fyller Stallarholmens industrihus med smak. Här med matjournalisten och kokboksförfattaren Jens Linder. Foto: Sven Olof Jonn.

Kvinnan som lät bygga en av Sveriges största vedugnar i sörmländska idyllen Stallarholmen har i helgen satt fart på orten och dess 1600 innevånare – igen.
Maria Printz sadlade om från kock till bagare just innan trenden med hantverksbröd tog skruv och driver nu framgångsrikt Printz bageri och café i Gula Industri huset. Därifrån levererar hon bröd till egen butik i Eskilstuna och en rad Ica butiker och Coopbutiker i Mälardalen.
– Jag brinner för att riktigt bröd ska nå ut i butikerna och jag vill att folk ska förstå skillnaden mellan industribakat och hantverk.
Det verkar funka, för på helgerna ringlar kön till det mysiga caféet och folk trängs vid borden.

Foto: Anna Lind Lewin

Samarbete och uppfinningsförmåga
Förutom entreprenörsandan som krävs för att bygga upp ett bageri på en pytteliten ort, så har Maria en stark känsla för innovation och samarbeten. Tillsammans med Eskilstuna bryggeri utvecklade hon för några år sedan en fullkornslimpa av resterna från bryggeriprocessen, Bryggarbrödet som fick brons i tävlingen Matverk 2013, i bageriet håller hon bakkurser med gästande mästerbagare som Manfred Enoksson på Saltå kvarn i Järna, grönsaker från berömda Hornuddens trädgårdar hamnar på mackorna och hon arbetar gärna med sin grannar i Gula Industrihuset. Som evenemanget Korv&Bröd där hon tillsammans med sin granne köttbutiken Millert&Dahlén bjuder in andra bagare och korvhantverkare, och skapar ett matevenemang som drar folk under lågsäsong.

Korv&Bröd skapar ruljangs
Detta tredje år inföll allt på kvinnodagen 8 mars då vårsolen lyste över rykande grillar och tusentals besökare som vallfärdat till Gula industrihuset vid Mälaren. Sörmlands matintresserade landshövding Liselotte Hagberg invigde genom att klippa av en längd prinskorv och den korvälskande kokboksförfattaren Jens Linder underhöll med korvens historia alltmedan han halade upp maffiga korvar ur innerfickorna på sin gula kostym. Charkuteristen Lasse Dahlén hade tagit fram blodkorv, älgkorv och en lakritskorv tillsammans med konditorn Elisabeth Johansson.

Bland Marias uppfinningar finns förutom Bryggarbrödet underbara bullar som kallas frösnappare och ett fruktbröd som självaste hovet gillar att knapra på.
Till nästa år tycker jag bestämt att det ska finnas en Printzkorv – kanske med prinsessbröd?

www.printzbageri.se

Tack Sven Olof Jonn för fint porträtt!

Backlash och möjligheter I Nyköping

bild

Under Gastronomiska Samtal i Nyköping kan vem som helst kliva upp och föreslå ett ämne att diskutera i grupp. Vi var nära 150 personer, så det fanns MÅNGA angelägna ämnen att gruppera sig runt: morgondagens mat-tvprogram, matslöseriet, hur kan man profilera svenska drycker, skapa bättre logistik för mindre mattillverkare, Sveriges gastronomiska regioner … Här kan alla kan samlas, lyssna på och diskutera med andra professionella matmänniskor. Vitt och brett. Det som intresserar flest deltagare får röda ”pluppar” och förs vidare till det årliga manifestet.

Jag ville utmana Matsverige och diskutera hur man kan få fler kvinnor som kockar och krögare. (Lyssna på  intervjun här)
Jag samlade en grupp med åtta begåvade människor.
– Män fokuserar och ser sig själv som stjärnor vare sig de kan eller inte, kvinnor gör många saker samtidigt och ifrågasätter mer, sa Peter Eklund från Länsstyrelsen i Sörmland och fick medhåll av Per Åke Jern, som är lärare på Kanalskolan i Töreboda, och där utbildar framtidens kockar. Bägge har funderat mycket över vad som krävs för att kvinnor ska lyckas som kockar, och menade att det behövs en hel del mer stöd i början men att de unga kvinnorna sedan presterar desto bättre.
Alla var överens om att de gamla idéerna om att kvinnor föder barn, inte kan bära tungt, inte vill träna inför tävlingar och inte kan fokusera, tjänar som ursäkter för ojämlikhet i restaurangbranschen.

– Media gynnar de gammaldags manliga kockarna, menade gotländska Furillens grundare Johan Hellström, och berättade att han med självklarhet utsåg sin unga dotter till vd i företaget och hur han vägrat att hålla föredrag för en manlig orden på Gotland eftersom han inte vill medverka i ”så stereotypa sammanhang”. I bägge fallen blev det liv i media. Hans syn på köken är att könsrollerna cementeras i en värld full av unga män.
– Osäkra killar kan gömma sig bakom tatueringar och jargong, menade han.

I gruppen fanns också Elisabeth Johansson, stjärnkonditor som tävlat på toppnivå och på 90-talet var en av de banbrytande kockarna i det helt kvinnliga kocklaget Team Milko.
– Då trodde jag att vi bröt vallen, aldrig kunde jag tänka mig att vi skulle ha en sådan här backlash efter 10 år.
Elisabeth har suttit i juryn till Årets Kock i åtta år tillsammans med en stor  majoritet manliga kockar.

Krogentreprenören Eva Karlsson från Höga Kusten menade att hon som sittande i många styrelser ofta får kämpa onödigt hårt.
– Om jag kommer med ett förslag hörs det knappt men om sen en av männen tar upp samma sak kan det bli stort bifall.

Carin Granlund, vd på kommunikationsföretaget Oliven som producerar Gastronomiska Samtal, jämförde precis som jag själv med reklambranschen på 80-talet då vi kvinnor helst skulle hålla oss till att assistera de manliga stjärnorna på byråerna. Att komma fram som till de skapande positionerna som art director, copywriter eller projektledare var som att passera ett nålsöga.

Efter en stund dök Sörmlands landshövding Liselotte Hagberg in i samtalet och framhöll att kvinnor måste lära sig att uttrycka sig rakt och tydligt. Inte säga att de ”känner” utan att de menar och står för sin sak. Tittar man på utvecklingen i jämställdhet bland landshövdingar i Sverige så är det ett föredöme 11 av 21 är kvinnor idag. Inte så länge sen det bara var män! Vilket Liselotte tillskriver en progressiv rekryteringspolicy.

Företagaren och bagaren Maria Printz, som framgångsrikt driver Printz bageri i Stallarholmen, berättade hur hon inför sina bagerielever är noga med att visa att hon är chef och ledare och inte bara en bagare som kan visa hur man spritsar.
– Det handlar inte bara om hantverket utan om att visa de unga tjejerna hur man tar sig fram!

Vi enades om att mentorer var en kärnfråga, att samtalet om jämställdhet måste föras hela tiden och överallt, eftersom utvecklingen annars stannar av. Det skulle vara bra med ett nätverk, där man liksom hos Rättviseförmedlingen lyfter fram de bästa kvinnorna som finns i varje del av Matsverige. Så att ingen kan säga att de inte finns. Slutligen tackade vi kvinnor speciellt för att det fanns män som ville diskutera och driva jämställdhetsfrågorna med oss.