Gränsöverskridande skånsk dryck vann stort i Matverk

fef2f5f4a21c19baa4ab3fbb7fdf9402-1024x508

Som tävlingsledare för Matverk Skåne på andra året applåderar jag att det blev en dryck som tog sig till prispallen – och dessutom knep två priser. Hönsinge Hantwerksbryggeri har samarbete med Hällåkra vingård och Fruktstereo som tagit fram den vinnande drycken Druvöl av vindruvor och malt från skånska odlare.

Matverk är Sveriges största produktutvecklingstävling och under hösten hålls lokala finaler på 15-talet platser runt om i landet. Den skånska finalen som jag ansvarar för hade i år rekordmånga bidrag.
Druvölen föll juryn så väl i smaken att producenterna fick dubbelslam – både det nyinstiftade Dryckespriset och första pris i Matverk. Att det blev en dryck känns helt rätt eftersom Skåne är ledande på dryckesutvecklingen i Sverige just nu, här trängs numera entreprenörer inom vinodling med kombuchabryggare, ekologiska läskbryggare och mustinnovatörer.

Juryn bestående av bland andra kockarna Tareq Taylor och Sandra Mastio
 var entuasiastiska över Druvölets smaker:
”Här handlar det om folk som vet vad de gör. En harmonisk kombination av vin- och ölvärlden som man sällan finner. Den är ödmjuk i sin framtoning men levererar stort. 
Lager på lager på lager av härliga smaker!” var deras omdöme om drycken.

– Vi funderade på hur vi skulle kunna använda våra olika råvaror för att ta fram en gemensam produkt, något helt nytt som kunde fungera både som sällskapsdryck och till mat, berättar Magnus Servin från Hönsinge hantwerksbryggeri som blev förvånad men glad över uppmärksamheten.
– Det finns en del fördomar kring vin och öl. Vi vill sudda ut gränsen mellan dessa två drycker. Det ska vara gott, men inte nödvändigtvis självklart vad man dricker, menar Magnus Servin.

På bryggeriet i Klagstorp satsar man på att brygga öl med karaktär och ger dem namn som Sumprunkarens Svarta, Bönhasens Beska, Länsmans Lag, Räntmästarens Röda, Daglönarens Dröm och Hörte Pilsner.

Fakta om Druvölen:
Idag produceras den hantverksmässigt 100 liter åt gången, varefter den tappas på flaska och lagras cirka ett år. Druvölen är en öl av typen Saison där man i jäskärlet tillsätter 25 procent av druvan Pinot Blanc från Hällåkra vingård. Kolsyrejäsning sker i flaskan.

Andra pris gick till Hällestads svamp för produkten Svill som uppfanns då Mathias Persson på Hällestads ville hitta en ny produkt att sälja runt midsommar, en tid då kunderna köper väldigt lite svamp. Mattias testade olika inläggningar och så småningom hade man hittat receptet till Svill som kan varieras med olika kryddningar.

svill

Juryn var mycket positiv till Svillens marknadspotential:
”Vi äter ju sill fyra gånger om året. Nu slipper de som inte älskar sillen att förpassas till barnbordet. Men Svill är ingen ersättning, det är på alla sätt en produkt som kan stå för sig själv. Här möter tid tradition!”



olknacke

Tredjepris gick till produkten Ölknäcke från ConCocte/Bakeriet som fick omdömet:
”En mycket välgjord produkt med maximal förankring i den skånska myllan. 
Både öl, rapsfrö, kummin, korn, och honung kommer nästgårds från grannarna på Österlen. Beroendeframkallande knaprigt och gott.”



Bakom Bakeriet står Yvonne Belfrage, som också driver ConCocte som producerar marmelad, chutneys, salsa och ketchup från lokala råvaror och nu även startat Bakeriet, som ligger på Smakbruket vid torget i Tomelilla.
Producenter som bidragit till Ölknäcket är Ystad färsköl, Gunnarshögs rapsolja, Petersborgs gårds kumminfrö och korn från Övraby Östergård. Fullkornsmjölet mal man i egen kvarn.

22496174_1473578886024853_4673742209810883611_o

Juryn bestod av
Sandra Mastio, kock och pizzakrögare
Tareq Taylor, kock och krögare
Daniel Mervar, Menigo
Hannes van Lunteren, Krinova
Jannie Vestergaard, Smaka på Skåne
Edith Salminen, Gro’up

Övriga tävlande i Matverk Skåne:

Granskottspesto
Cocoonmeetings AB
Scandinavian Spruce

Fyra skånska gryn
Orkla
Skånemöllan
Igelösa Life Science

Tuk Tuk thaikrydda med skånska kryddor

Österlenkryddor

Ost&Concocte Äppelmarmelad
Concocte
Ost&Vänner
Skånska Spritfabriken


Skånsk Champinjonpastej
Susanna Bill
i samarbete med Hällestads svamp
och Skånska Spritfabriken

Karakås must

Kiviks musteri

Terra Scania, vitt vin
Vingården i Klagshamn

Vy alkoholfri dryck
Fredrik Beskow
Kattviks Fruktodling, Bjäre
Ranviks Trädgård, Bjäre
Kimmo Rumpunen, Centrum för Innovativa Drycker

Granskottsöl lager

Scandinavian Spruce
Klackabacken

Matverk är Sveriges största tävling för produktutveckling och riksfinalen hålls i samband med Gastronomiska samtal i Nyköping i mars 2018.
Läs mer på facebook.com/matverkskane och matverk.se