Gastronomiska Samtal – att rädda världen genom maten

IMG_0609

Ekobonden Adam Arnesson.

I veckan som gick var jag med och hjälpte fram en mirakulös tillställning – Gastronomiska Samtal i Nyköping. Jag fick chansen att vara med i teamet som driver detta, bjuda in olika experter och bidra till att sprida samtalet till sociala medier och press. Detta fjärde år ville Gastronomiska Samtal verkligen visa för omvärlden hur mycket viktiga saker som händer de två dagarna då samtalen hålls i Nyköping, och ännu tydligare än de tidigare åren lyfta innovatörerna i Matverkstävlingen som hjältar.

Och som det samtalades och möttes. Prins Carl Philip deltog, liksom landshövdingen i Sörmland, ekobonden Adam Arnesson, Cecilia Nordin van Gansberghe från Näringsdepartementet, Line Gordon från Stockholm Resilience Center, Mats-Eric Nilsson från Äkta Vara, Johannes Cullberg från butikskedjan Paradiset, toppkockarna Titti Qvarnström och Frida Ronge. Samt de bägge grundarna Mathias Dahlgren och Hans Naess. Och runt 100 andra engagerade, kunniga och utmärkta människor.

Hur det kändes att delta finns beskrivet på ett väldigt fint sätt på ekobonden Adam Arnessons blogg.

Varför ska man lägga två dagar på att prata om mat? Jo för att det sätt som människor möts och samtalar just i detta forum är unikt. Stämningen liknar inte något man möter på någon annan konferens eller event – här träffas folk på riktigt. Allt sker i öppen och demokratisk anda (Open Space) och resultatet av de olika diskussionerna samlas upp och sammanfattas i ett gemensamt manifest.

Min upplevelse är att alla som var med delar övertygelsen att världen kan räddas genom maten – om vi odlar, producerar och lagar den hållbart. Vilket också var temat på årets samtal.

Dessutom var maten som serverades på luncher och galamiddag genomgående i toppklass – medveten, hållbar och förbaskat god. Tack för det Staffan och Jonas från restaurang Mathias Dahlgren och alla hängivna elever från Nyköpings strand!

Vinnarna i Matverkstävlingen blev – helt i linje med hållbarhetstanken –  en gotländsk ramslöksgremolata, tätt följd av en sörmländsk vild skogskorv och tillvaratagna gurkor från Blekinge. Alla dessa har tagit vara på råvaror som hittills inte varit så eftertraktade på butikshyllorna: ramslök, vilt med granbarr och utdömda krokiga smågurkor.

Det här samtalet måste helt enkelt fortsätta.

———————–

Så här tyckte Prinsen:
https://www.youtube.com/watch?v=wMwUAbUtD3A 

Följ hela samtalet på:
http://gastronomiskasamtal.se
https://www.facebook.com/GastronomiskaSamtal
https://www.instagram.com/matsamtal
https://www.youtube.com/user/gastronomiskasamtal

 

IMG_0618IMG_0589
IMG_0620

 

 

 

IMG_0554
IMG_0578 IMG_0587tessin 4

IMG_0644
IMG_0725

annaIMG_0512IMG_0588IMG_0627IMG_0620tessin 2IMG_0579

IMG_0564

Fler kvinnor vid spisen! Lyssna på Gastronomiska samtal om jämställdhet:

Gastronomiska Samtal arrangerar en serie samtal under Gastro Nordmässan. Tisdagen 6 maj samtalade jag med Hanna Halpern, vd på Årets Kock och Restaurangakademien och Sara Sundquist från Visita, kockarna Ola Håkansson, Lisa Lönner Pulkkinen och Pär Andersson om jämställdhet i restaurangköken. Varför behöver vi fler kvinnor i krogköken? Vad vinner vi på jämställdhet?

Vi talade om behovet av gott ledarskap, att möta kundernas krav, att bli en nutidsanpassad bransch som kan attrahera både kvinnor och män och möta framtidens stora behov av kompetens.
Lyssna på samtalet här

bild 2

bild 1 Lisa Lönner Pulkkinen, Hanna Halpern, Anna Lind Lewin, Ola Håkansson, Pär Andersson och Sara Sundquist i Gastronomiska Samtals monter.

 

Elisabet och Marie vann Matverk 2014 med innovativ get-gelato

P1000267

Vinnare i tävlingen matverk.
På bilden Marie Sedin Gettergoda Mejeriprodukter, och Elisabet Forsdahl mjölkproducent, Näsbön. Fattas gör getglassteamets mejerist, Carina Andersson från DalsSpira mejeri. Foto: Anna Lind Lewin.

Två energiska och fantastiskt glada damer vann rikstävlingen Matverk 2014 med sin innovativa glassprodukt gjord på getmjölk.
– Lilla Dalsland som är noll och intet på matkartan har sopat banan med Gotland och Skåne, utbrast Elisabet Forsdahl nöjt.

Juryn var mycket enig: ”En intresseväckande produkt i en trevlig, snygg och smart förpackning. Det kommer bli en favorit för många, oavsett ålder. Produkten kommer att avnjutas både till vardags och till fest. En fantastisk produkt att äta, i det närmaste helt fulländad i fråga om både smak och konsistens. ”Hantverksmässigt helgjuten”, ”Suverän”, ”Krämig”, ”Klockren”, ”Riktigt god”, ”Intressant”, var några spontana omdömen från juryn. En vinnare helt enkelt.”

Bakom framgången ligger en del hårt arbete, en del galenskap och en stor del kärlek till getter.
Hade dessa damer inte träffats hade de kanske fått älska getter på var sitt håll och Sverige hade varit utan sin första getglass. Men när Marie Sedin, på Gettergoda mejeriprodukter sa upp sig från sitt pendlande karriärjobb för att hitta ett bättre liv på landet avskrev hon så småningom tanken på att ha egna getter, men behöll idén med getmjölk. Efter en del experimenterande med glass fick hon kontakt med Carina Johansson på Dalspira mejeri, det enda i Sverige som gör pastöriserad getmjölk. Dit levererar Elisabet och hennes man mjölken från sina 200 getter i hemma på gården i Näsbön. Så beslöts att var och en gör det som den är bäst på: getuppfödning, mejeri eller glassframställning.
– Vi ”kompar” bra säger vinnarna med en mun.

Elisabet är övertygad om att getuppfödningen kan bli en framtidsnäring i hembygden.
– Det ska  ge hopp i avfolkningsbygden. Vi har bara två mjölkbönder kvar, utom vi. Folk tycker ju också att vi är lite tokiga och frågar ofta ”vad har Forsdahls hittat på nu?”
Marie, som i grunden är konditor, vill visa att glass kan vara en lyxig dessert.
–I Sverige har glassen ett så lågt anseende. Därför bär nu hennes getglass det stolta namnet Gettergod Gelato Cajeta och säljs i små fina glasförpackningar, så att ingen ska komma på tanken att jämföra med glasslåda och GB.

Alla tre ville visa hur god och nyttig getmjölk är, och att föra fram kunskapen om att getmjölken är bättre för de som annars har svårt att tåla mjölk.
– Det är en annan sorts kasein i getmjölk, och den är mindre processad och blir därför ett hälsosammare alternativ. Det finns till och med de som anser att de botats från cancer när de druckit getmjölk, berättar Elisabet.

Silvermotiveringen i tävlingen Matverk 2014 gick till Lambetta från Hälsingland och brons till Gotländska lammköttbullar från Bröderna Wikström.
Läs mer om Matverk och Gastronomiska Samtal www.gastronomiskasamtal.se

Matverk visar vägen med väl blandad jury

matverk2014-jury

http-webapi.tv4play.se-article-grid-52c55d2cc45948efae000001-jury790-1-1

Jag är på väg till andra året av tävlingen Matverk som arrangeras av forumet Gastronomiska Samtal. Precis som i fjol ska vi hålla till på det retro-coola ”Träffen” i Nyköping. Under tisdag och onsdag 28–29 januari diskuterar lite mer än hundra personer ur Matsveriges alla hörn mat från morgon till kväll. Här lovas massor av intryck, nya kontakter och intressanta smaker!

Under första kvällen koras dessutom vinnarna i tävlingen Matverk, en mathantverkstävling som under hösten hållit lokala deltävlingar i  21 landskap. Syftet med tävlingen är att skapa moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror. Målet med samtalen är att vara en aktiv aktör för att utveckla svenska smaker, råvaror och traditioner.
Förra året bubblade både samtal och idéer till utveckling och allt utmynnade oväntat raskt i ett tydligt manifest.

Stort grattis till grundarna Hans Naess och Mathias Dahlgren för en ovanligt jämställd juryuppställning med flera intressanta kvinnor: Louise Ungerth (Konsumentföreningen Stockholm), Frida Ronge (vRÅ), Elaine Asp (Hävvi i Glen), Elisabeth Johansson (Mediamat), Christina Cheng (Cheng/Alert), Caroline Cederblad (Sabis). Och till rekryteringen av veteranen i tävlingssammanhang: Christina Möller som har ett finger med i snart sagt varje svensk jury eller styrelse med mat som syfte.

Enligt Hans Naess är juryns sammsnsättning absolut inte en tillfällighet, utan resultatet av ett medvetet sökande efter rätt människor.
– Jag bestämde mig, helt enkelt, säger han. Nu återstår att få lika bra representation bland utlandsfödda, nysvenskar och unga.

Bland de utmärkta männen i juryn finns Martin Berg (Mathias Dahlgren), Per Åkerlund (DUÅ), Johan Ununger (Saltå Kvarn), Paul Svensson (Pauls Mat), Mathias Dahlgren, Pär Eriklin (Cajsa Warg) och Johan Skogh (Menigo).

Och som grädde på moset har man rekryterat veteranen Christina Möller som ordförande för Gastronomiska Samtal.
Läs mer på http://www.gastronomiskasamtal.se/