Rebecca gjorde Barnens Bästa Korv

Vinnaren Rebecca Baldwin

Rebecca Baldwin knådar sin fläskkorvsmet med senapsfrön och fänkål. Foto: Anna Lind Lewin.

Ett av mina matprojekt är Barnens matskola som jag startade 2004 tillsammans med Ami Hovstadius. Där arrangerar vi samarbeten med olika aktörer som vill nå ut till barnfamiljer och visa att de tror på barnens förmåga att skapa i köket. Under åren har vi ordnat mattävlingar runt hela landet med olika teman, ”Gör mos av en knöl”, ”Flippa pannkaka” och ”Sveriges godaste fiskpinne”, och familjetävlingen Barnens Bästa Fest. Detta har resulterat i en rad kokböcker och en massa kul media.
En av sakerna vi har varit speciellt stolta över är att projektet Barnens matskola har haft deltagare från alla områden och lika mycket tjejer som killar.

Martin Friberg och Egon Eklöf

Martin Friberg visar Egon hur man snurrar korven i sitt fjälster. Foto: Anna Lind Lewin.

I helgen 29–30 mars var det dags igen, vi gjorde ett gästspel på Korvfestivalen och drev under två dagar Korvskola tillsammans med kockarna på nystartade restaurang Printz. De tillverkar ju 4000 korvar i veckan, så korvmästare Martin Friberg där vet verkligen hur en korv ska snurras.
Det visste vår lilla vinnare Rebecca Baldwin också. Hon var på plats flera timmar innan vi skulle börja och kunde knappt bärga sig innan hon fick komma i kockkläderna. När det väl blev dags att knåda, krydda och stoppa tillsammans med tre andra barn, tog sig an uppgiften med stort självförtroende.
– Det var senapsfröna som gjorde det, menade Rebecca själv när hon på scenen tog emot pris av Anna Maria Corazza Bildt. Rebecca härstammar från en släkt full av boskapsuppfödare från Mellanvästern, vilket måste ses som en gott arv för en korvmakare.

Ulf ElfvingAM Corazza Bildt, Rebecca baldwin, Liam Haric

Rebecca Baldwin tar emot pris av Ulf Elfving och Anna Maria Corazza Bildt, Liam Haric hejar på. Foto: Anna Lind Lewin.

988838_220519818147159_2095807583_n

Korvakademien med bland andra Jan Scherman och korvgeneral Christian Möller bedömde alla barnens korvrecept.

Som observatör kan jag meddela att barnen inte alls är några fegisar när det gäller smaker och att en del, som Theodor, brakade på med chili och paprika och gjorde en korv han döpte till ”Jätte-jättestark”.
När barnen får bestämma och ta ansvar för maten så väcks det automatiskt frågor om innehåll, matkvalitet och råvarors ursprung. De barn som stoppade korvar hos oss kommer troligen alltid att reflektera över vad som finns inuti en korv, vilket gör dem till kritiska och kräsna konsumenter. Precis sådana som behövs för att maten ska utvecklas till det bästa för både människor och jord. Vi vill att ännu fler barn kommer i kontakt med praktisk matlagning, och inte nöjer sig med att se kockar på tv.

Många barn vill verkligen laga mat men lever sina liv långt borta från odling, uppfödning, tillverkning och tillagning.
Ett resultat av detta är att charkuteristutbildningarna i Sverige skriker efter ungdomar, och kvinnliga sökanden knappt alls finns. Vilket kanske också kan bero på att de bilder som charkföretag och organisationer visar upp innehåller nästan bara vita män? Och att ingen ifrågasätter att kött ses som en manlig angelägenhet? Kanske något att tänka på om man vill nå fram till den andra halvan av mänskligheten.

Nu har de i alla fall fått ett charkuterist-ämne att följa med Rebecca Baldwin, och alla de andra unga damer som gjorde sin första meter korv på Korvskolan.
Superkompetenta koordinatorn Frida Hvenmark som höll i logistiken i vår monter, menar att det var ett stort sug efter en korvskoleplatser och att vi utan vidare kunnat köra dubbla pass om det varit möjligt. Väldigt många kom förbi och frågade om man kunde anmäla sig till Korvskolan. Det finns en efterfrågan, så mycket vet vi!

1540304_220638541468620_1292456991_o

Stort tack till kockarna Martin Friberg och Mats Sjöndin från Printz och Frida Hvenmark från Barnens matskola.

Theodor med en meter korv

Theodor visar stolt upp sin meter Jätte-jättestark. Foto: Anna Lind Lewin

Så vem vill ordna nästa Korvskola med Barnens Matskola?
Korvskolan på Korvfestivalen 2014 arrangerades av Barnens matskola, som arbetar för att sprida matlust och råvarukunskap och Printz, som satsar på egen korvtillverkning. Vinnaren fick en middag för hela familjen på restaurang Printz vid Tele2 Arena.

PS Och nu lovar jag sluta skriva om korv ett bra tag framöver, det blir syrade grönsaker och nudelsoppa…

Korvgeneralen växlade upp vid 65

Christina Möller, foto: Anna Lind Lewin

Korvgeneralen Christina Möller laddar för festival i helgen 29–30 mars. Foto: Anna Lind Lewin.

– Det är jätteroligt att jag som är 71 år jobbar så enormt mycket! säger Christina Möller och ler brett på andra sidan kafébordet.
I nästan femtio år har hon haft ett finger med i den svenska matgrytan, och efter pensioneringen från arbetet som chef för Coops provkök är hon om möjligt ännu mera insyltad än tidigare. Just nu är det som general för Korvfestivalen hennes mesta tid går åt, men hon sitter i fler jurys än man kan räkna och är engagerad som ständig sekreterare i Gastronomiska och Måltidsakademiens vänner, ledamot i KSLA, ordförande i Gastronomiska Samtal, ledamot i Surströmmingsakademien, preses i Lilla Sällskapet och expert i Sveriges konsumenter – för att välja några av uppdragen.

Våren 2014 är en vår fylld av korv. Korvfestivalen hålls för andra året i helgen 29–30 mars, och syftet är att att den svenska korvkulturen ska utvecklas och blomma. Runt 80-talet korvtillverkare kommer att visa upp sina bästa korvar i Globens annex.
– Korven är en så fantastisk möjlighet att ta till vara på hela djuret och att utveckla smaker. Alla tycker ju om korv, det är verkligen folklig mat. Men vi vill också lyfta korven – den förtjänar en bättre ställning, och på många håll i Sverige är det fortfarande bara falukorv som gäller. Utvecklingen pågår för fullt i de små företagen men de stora har varit väldigt tröga. Jag tycker också man borde passa att utveckla regionala varianter, nu när det finns så stort intresse för korv.

bild12 kopia

Korven är ett bra sätta ta vara på hela djuren. Foto: Anna Lind Lewin.

Fler kvinnor behövs i charkbranschen
Medan korvkärleken växer och köttintresset bara blir större och större hos det svenska folket är det sämre med återväxten i charkbranschen.
– En önskan jag har inför framtiden är att få se fler välutbildade charkuterister och inom fem år en kvinnlig charkmästare. Jag tror att kvinnorna är intresserade av att göra goda, nyttiga charkuterier utan fusk och onödiga tillsatser, så därför borde man uppmuntra tjejer att söka till gymnasielinjerna genom att ge dem mer hälsoprägel. Som förebild nämner hon Birgitta Starck på Stensåkra charkuteri i Småland som blev utsedd till årets Korvprofil på Korvfestivalen förra året.
– Vi ser att kunskapen är nyckeln till utveckling, därför har Korvfestivalen i år satsat på Korvskolan där alla barn mellan 7–12 år kan prova att stoppa en meter korv med proffsen. Rent allmänt så vill vi bidra till att de duktiga charkuteristerna får lika hög status som kockarna och konditorerna.

Första kvinna i KF:s direktion
En av anledningarna till alla arbetstimmar är lusten att tala inför andra.
– Det är lite hemskt att erkänna men jag kan längta efter att stå på scen – så var det redan när jag var liten. Och att hålla föredrag är det roligaste! Igår höll jag ett om dagens dieter och de tidningsrubriker som de skapar. Mitt mantra är att man ska äta lite av mycket, då behövs inga dieter, säger korvgeneralen bestämt.

Alla som sett Christina Möller hala fram sina nätta pumps ur en medhavd påse, slänga på sig en fjäderboa och vant greppa mikrofonen kan intyga att hon trivs på scenen. Hon tar plats på ett naturligt sätt. När hon 1986 inträdde i KF:s direktion, var hon den första kvinnan någonsin där och hon menar att hon aldrig känt sig trängd av männen.
– Men jag kände att jag måste vara enormt väl förberedd, när männen kunde komma släntrande som de var. Jag tänkte då att de ska åtminstone inte kunna slå mig på fingrarna när det gäller kunskapen! Och körde de med mig så körde jag med dem också, skrattar hon.
Takterna sitter i. Att alltid vara påläst och förberedd med väl formulerade svar är hennes motto.

Ovanlig mamma som förebild
Att det blev mat som livsgärning berodde dels på en yrkesarbetande, matglad och medveten mor och dels på att hon fick mycket beröm på hemkunskapen för att hon var bra på att laga mat.
– Vår familj var den enda som åt grönsaker i ett område där alla andra åt kött, sås och potatis. Och min mamma gjorde en så fantastiskt god grynkorv, den älskar jag. Den kärleken har förlänat Christina en hedersplats i Grynkorvsakademien.

På vägen hem från de många uppdragen stoppar Fru Möller tillbaka pumpsen i sin påse och de gåvänliga skorna snörs på. Hon åker gärna kollektivt, för här samsas glamouren med ett mycket praktiskt sinnelag. Liksom korvkärleken med förtjusningen i det vegetariska.
– Korven är grönsakernas bästa vän! passar Korvgeneralen på att inskärpa innan hon hastar iväg på nästa möte.

Läs mer om vad som händer på Korvfestivalen
29–30 mars på www.korvfestivalen.se
Här kan du läsa mer om Korvskolan för barn mellan 7–12 år
som anordnas av Barnens Matskola och nystartade korvrestaurangen Printz.

Barnens Matskola ger lust och kunskap

XI6R6532

Tillsammans med Ami Hovstadius startade jag 2004 Barnens matskola som en revolt mot allt prat om farlig mat, fet mat och dåliga matvanor.
Tillsammans med butiken Cajsa Warg testade vi vår första potatismostävling ”Gör mos av en knöl!”, och där föddes idén att stimulera barns matglädje genom rikstävlingar runt om i landet, precis som man gör i sport. Vi körde Köttbullerace, Pannkaksflipp, Pippi på Gryta och tävling i Sveriges godaste Fiskpinne med mellanstadiebarn ända från Abisko till Skanör och haft pampiga finaler med 100-tals elvaåringar under kristallkronorna på Operakällaren.
För de mindre barnen anordnade vi familjetävlingen Barnens Bästa Fest med fredagsmys och kul kökspyssel.

Av barnens egna recept blev det fyra kokböcker och en rad råvaruskolor för skolorna att ladda hem från nätet.

Bland annat en uppskattat bok med Barnens Bästa köttbullar.

Vi ville visa hur roligt enkelt och gott det är att laga mat själv, och vi litar på barnens nyfikenhet och deras förmåga att sprida sin nyförvärvade kunskap vidare. Små människor är starka påtryckare!