Search Results for: lisa

Nu kanske jag hänger kvar ett tag till!

fransson_476

Karin Fransson tar emot sin utmärkelse av juryns ordförande Christer Johansson. Foto: Karl Gabor/Besöksliv.

Så sa kocken Karin Fransson på Hotell Borgholm när hon i måndags blev invald i Visitas Hall of Fame.
En celeber samling entreprenörer från hotell och restaurangvärlden som från starten 1996 fram till 2009 enbart listade manliga namn men nu har fått förstärkning av kvinnor som Elisabeth Haglund, Marie Pieplow, och nu Karin Fransson. 


Uppskattning är viktigt om man ska orka driva verksamhet i trettio år, vilket är vad Karin tillsammans med sin man Owe Fransson lyckats med på välkända Hotell Borgholm.
– Jag känner mig väldigt stolt och det är härligt att uppmärksammas av hela branschen. Att driva restaurang är ett hårt arbete där det dagliga engagemanget är en nödvändighet. Jag blir inspirerad utveckla min restaurang och matkonst, sa Karin Fransson på Visita-dagen.

Även då jag förra året intervjuade Karin Fransson om hur vi kan få mer kvinnligt ledarskap i krogvärlden underströk hon hur viktigt det varit med beröm. Karin berättar hur hon egentligen inte ville bli kock, men älskade mat.
– I Tyskland var jag som ung sekreterare på ett stort verkstadsföretag som sålde bildelar. När jag gick hem handlade jag god mat och lagade till mig själv för att balansera tristessen på kontoret. Min mamma blev förtvivlad för att jag åt upp pengarna som jag skulle ha till buss och hyra!

– Sen kom jag till Sverige och Öland. Allt började med att det kom folk som spelade in film och bodde hos oss på hotellet. De blev så begeistrade av min mat att jag fick massor med uppmuntran och beröm – det gjorde ju att jag aldrig tog mig ut ur köket igen! Det har nog varit en fördel att jag är autodidakt och har kunnat odla min egen stil. Efter det kom jag med i radio och tv – hade jag inte haft den medieuppbackningen hade jag nog stått och grötat bland grytorna rätt obemärkt idag.
– Det är ett väldigt stort fokus på manliga kockar i media. Vill tjejerna som konsumerar media hellre se killar?

Karin menar att de som är ansvariga i köken måste se talangen och visa att de finns till för att utveckla de unga.
– Det är bra att ha lite vassa armbågar och säga till när man vill vidare. Samtidigt får man inte vara för otålig utan lära sig saker ordentligt.

//Utdrag ur intervju för matlandet.se mars 2013

 

 

 

Bagaren Maria Printz firade kvinnodagen med korv&bröd

Jonn.se

Bagaren Maria Printz fyller Stallarholmens industrihus med smak. Här med matjournalisten och kokboksförfattaren Jens Linder. Foto: Sven Olof Jonn.

Kvinnan som lät bygga en av Sveriges största vedugnar i sörmländska idyllen Stallarholmen har i helgen satt fart på orten och dess 1600 innevånare – igen.
Maria Printz sadlade om från kock till bagare just innan trenden med hantverksbröd tog skruv och driver nu framgångsrikt Printz bageri och café i Gula Industri huset. Därifrån levererar hon bröd till egen butik i Eskilstuna och en rad Ica butiker och Coopbutiker i Mälardalen.
– Jag brinner för att riktigt bröd ska nå ut i butikerna och jag vill att folk ska förstå skillnaden mellan industribakat och hantverk.
Det verkar funka, för på helgerna ringlar kön till det mysiga caféet och folk trängs vid borden.

Foto: Anna Lind Lewin

Samarbete och uppfinningsförmåga
Förutom entreprenörsandan som krävs för att bygga upp ett bageri på en pytteliten ort, så har Maria en stark känsla för innovation och samarbeten. Tillsammans med Eskilstuna bryggeri utvecklade hon för några år sedan en fullkornslimpa av resterna från bryggeriprocessen, Bryggarbrödet som fick brons i tävlingen Matverk 2013, i bageriet håller hon bakkurser med gästande mästerbagare som Manfred Enoksson på Saltå kvarn i Järna, grönsaker från berömda Hornuddens trädgårdar hamnar på mackorna och hon arbetar gärna med sin grannar i Gula Industrihuset. Som evenemanget Korv&Bröd där hon tillsammans med sin granne köttbutiken Millert&Dahlén bjuder in andra bagare och korvhantverkare, och skapar ett matevenemang som drar folk under lågsäsong.

Korv&Bröd skapar ruljangs
Detta tredje år inföll allt på kvinnodagen 8 mars då vårsolen lyste över rykande grillar och tusentals besökare som vallfärdat till Gula industrihuset vid Mälaren. Sörmlands matintresserade landshövding Liselotte Hagberg invigde genom att klippa av en längd prinskorv och den korvälskande kokboksförfattaren Jens Linder underhöll med korvens historia alltmedan han halade upp maffiga korvar ur innerfickorna på sin gula kostym. Charkuteristen Lasse Dahlén hade tagit fram blodkorv, älgkorv och en lakritskorv tillsammans med konditorn Elisabeth Johansson.

Bland Marias uppfinningar finns förutom Bryggarbrödet underbara bullar som kallas frösnappare och ett fruktbröd som självaste hovet gillar att knapra på.
Till nästa år tycker jag bestämt att det ska finnas en Printzkorv – kanske med prinsessbröd?

www.printzbageri.se

Tack Sven Olof Jonn för fint porträtt!

Gud är en kock och han är man

P1000416

Läser Dagens Industris reportage om årets mottagare av White Guide Global Gastronomy award och funderar över uppställningen av storslagna män som tidigare belönats, sju på rad och nu en åttonde genial italienare på väg in. Han ska få sitt pris på Grand Hotel imorgon kväll.

Hur detta liknar uppställningen i Årets Kock 2014 som i sin tur liknar Times omslag med 13 Gods of Food från november 2013 med tre stora kockar på omslaget och och en lista över ytterligare tio gudar till inuti tidningen, inte en enda av dem kvinna och kock. Vilket de kvinnliga kockarna i USA reagerade kraftfullt på:  huffingtonpost.com, eater.com och thedailybeast.com

360_int_cover_1107

Den kända amerikanska krögaren och kocken Alice Waters (mer om henne på Stil i P1 från 28 februari), kommenterade listan, och debatten som följde efter, så här:

3188924_2048_1151”När man ser kvinnor i köket tänker man att det är hushållsarbete, och när man ser män i köket tänker man att det är kreativt arbete. Det är det vi behöver ändra på.”

Sällan ställs den klassiska frågan – var är brudarna?, än mindre går man ut och letar rätt på dem.

Tröstar mig med vad den oförtröttlige Mattias Dernelid på Grönsakshallen Sorunda sa under Årets Kock, där han hade slitit hårt för att ta fram alldeles exceptionella råvaror:
– Det är i mejeribranschen det händer saker, och det är för att den drivs av kvinnor. I charkbranschen har männen länge stått med armarna över bröstet och sagt att så här har vi alltid gjort – och det tänker vi fortsätta med. Det påverkar utvecklingen.”

Samma sak säger Mattias i den intressanta artikeln ”Ostrevolution!” som Anna Kågström skrivit i senaste Hunger. Hon har besökt den unika buffelmozzarella tillverkningen hos Linda Elvingson och hennes familj – entreprenörer och nytänkare så mycket som det kan bli. De har till och med importerat vattenbufflar till Harbo utanför Uppsala.

För att hjälpa till och visa var framtidens brudar är, kommer här en lista på unga kvinnliga kockar som nyligen damp ner i det nya nätverket ”Kraftkvinnor i köket”. Prisbelönta kocken och läraren Katarina Westlund som skrev den betonar att hon har fler:

Emma Erlandsson
Mia Bremer
Emelie Johnsson
Malin Green
Frida Forsen
Lina Mohlin
Jonna Waldau
Fia Ivansson
Anna Skog
Frida Karlsson

Och om man ska fortsätta med att likna kockar vid gudar och gå hela vägen tillbaka till antikens Zeus och Poseidon, så hade de faktiskt sällskap däruppe av Afrodite och Athena och några damer till.
I morgon på White guide seminariet ska jag vässa öronen lite extra när två godesses of food föreläser, Anna K Sjögren och Lisa Förare Winbladh.

matlandet.se kan du läsa mer om Buffelmozzarella på Ängsholmens Gårdsmejeri i en text jag skrev i april 2013.

Malin siktar på att tävla i Årets Kock

 malin green

Malin Green, 25 år är en av de kockar som krögaren Pontus Frithiof valt och vill coacha fram till Årets Kock. Det här året befinner hon sig för första gången på Året Kockgalan, men är fullt upptagen med att laga lunchen som ska serveras 170 VIP-gäster på Waterfront.
– Jag har aldrig varit i ett så stort kök, säger hon och skrattar. Galet med tjugo personer som far runt! Tre av dessa är kvinnor valda av kockläraren Katarina Westlund från Dackeskolan i Mjölby som skapat femrätterslunchen.
– Hon ringde till Pontus och frågade om han kunde låna ut mig, säger Malin, som går direkt tillbaka till jobbet på lördag.
Katarina, som fick Karin Franssons mentorpris 2013 är en betydelsefull person i Malins liv.

Katarina-Westlund_300dpi

Katarina Westlund.

– Hon har varit en enormt bra förebild som kock och lärare och gav mig engagemang och kraft att kämpa när jag var skoltrött. Då ringde hon direkt om jag inte var på lektionerna. Det är viktigt att ha en kvinnohjälte som hon, som kan visa hur man kan ta sig fram i branschen.

Om den enhetligt manliga tävlingsuppställningen säger Malin:
– Det är lite sorgligt att det bara är killar, men jag tror det det beror på att de tar för sig mer, kräver mer av sin anställning och får det stödet av sin arbetsgivare.
Själv har hon tävlat i både handboll och fotboll.
– Jag har det i mig att tävla, det har alltid varit så. Mitt matintresse föddes också ur idrotten där vi ofta fick lära oss om mat och hälsa. Hemma i Linköping provade jag att laga allt möjligt. Efter det valde jag Dackegymnasiet i Mjölby, för jag ville gå på en mindre skola i en liten stad.

På onsdag kvällen träffar Malin de andra två tjejerna som ska jobba i köket med Katarina.
– Det blir första mötet ikväll med middag på Oaxens Slip, sen ska vi hänga med varandra till fredag natt, säger Malin.

Hon håller med om att det finns en hård jargong i många kök, men menar att det inte avskräckt henne.
– Jag tar för mig bra själv, och det finns ju bättre och sämre kök. Men när jag i höstas flyttade till Stockholm kände jag ”wow vågar man säga något här”? Det var hårdare och mer hierarkiskt än jag upplevt tidigare.
Malin har som många andra ungdomar som flyttar in till Stockholm haft det krångligt med bostad och längtar efter att slippa flytta runt hela tiden.
– Det är så jäkla stort här! Men jag blir kvar i Stockholm så länge jag behöver.

Malin berättar att hon inte längre är lika intresserad av kött och fisk som tidigare utan mer och mer intresserar sig för grönsaker.
– För något år sedan var jag på Europaturné med en kompis och efter det testade jag att bara äta vegetariskt i tio veckor, det sporrade min uppfinningsförmåga. Annars är jag öppen för allt. Jag gillar krogar som ligger på gränsen mellan fine dining och bistro. Och syrliga smaker!

De unga kvinnorna som ska ta sig fram till Årets Kock har fått bra skjuts i media men inte särskilt mycket intresse från sponsorer – ännu. Pontusgruppen, som har dragit igång satsningen på unga kvinnliga kockar stöttar, och knivgrossisten Sundqvist har försett kockarna med vassa verktyg.
Kockarna Lisa, Mirjami, och Paulina har liksom Malin fått chansen att, antingen genom praktik eller anställning, utvecklas i restaurang Pontus kök. Där får de också tillgång till mentorer: Malin Söderström, framgångsrik kock, Olof Röhlander, föreläsare och mental styrketränare samt Michaela Boson, driftschef på Catering Från Pontus. Michaela har bland annat pratat en del om hur man kockar klara av jobba i kök och samtidigt ha familj.
– Min sambo är enormt stöttande så på något vis ska det säkert gå, säger Malin.

Läs mer på
http://pontusfrithiof.com/om-pontus/kocktjejerna/
#kocktjejerpågång

Backlash och möjligheter I Nyköping

bild

Under Gastronomiska Samtal i Nyköping kan vem som helst kliva upp och föreslå ett ämne att diskutera i grupp. Vi var nära 150 personer, så det fanns MÅNGA angelägna ämnen att gruppera sig runt: morgondagens mat-tvprogram, matslöseriet, hur kan man profilera svenska drycker, skapa bättre logistik för mindre mattillverkare, Sveriges gastronomiska regioner … Här kan alla kan samlas, lyssna på och diskutera med andra professionella matmänniskor. Vitt och brett. Det som intresserar flest deltagare får röda ”pluppar” och förs vidare till det årliga manifestet.

Jag ville utmana Matsverige och diskutera hur man kan få fler kvinnor som kockar och krögare. (Lyssna på  intervjun här)
Jag samlade en grupp med åtta begåvade människor.
– Män fokuserar och ser sig själv som stjärnor vare sig de kan eller inte, kvinnor gör många saker samtidigt och ifrågasätter mer, sa Peter Eklund från Länsstyrelsen i Sörmland och fick medhåll av Per Åke Jern, som är lärare på Kanalskolan i Töreboda, och där utbildar framtidens kockar. Bägge har funderat mycket över vad som krävs för att kvinnor ska lyckas som kockar, och menade att det behövs en hel del mer stöd i början men att de unga kvinnorna sedan presterar desto bättre.
Alla var överens om att de gamla idéerna om att kvinnor föder barn, inte kan bära tungt, inte vill träna inför tävlingar och inte kan fokusera, tjänar som ursäkter för ojämlikhet i restaurangbranschen.

– Media gynnar de gammaldags manliga kockarna, menade gotländska Furillens grundare Johan Hellström, och berättade att han med självklarhet utsåg sin unga dotter till vd i företaget och hur han vägrat att hålla föredrag för en manlig orden på Gotland eftersom han inte vill medverka i ”så stereotypa sammanhang”. I bägge fallen blev det liv i media. Hans syn på köken är att könsrollerna cementeras i en värld full av unga män.
– Osäkra killar kan gömma sig bakom tatueringar och jargong, menade han.

I gruppen fanns också Elisabeth Johansson, stjärnkonditor som tävlat på toppnivå och på 90-talet var en av de banbrytande kockarna i det helt kvinnliga kocklaget Team Milko.
– Då trodde jag att vi bröt vallen, aldrig kunde jag tänka mig att vi skulle ha en sådan här backlash efter 10 år.
Elisabeth har suttit i juryn till Årets Kock i åtta år tillsammans med en stor  majoritet manliga kockar.

Krogentreprenören Eva Karlsson från Höga Kusten menade att hon som sittande i många styrelser ofta får kämpa onödigt hårt.
– Om jag kommer med ett förslag hörs det knappt men om sen en av männen tar upp samma sak kan det bli stort bifall.

Carin Granlund, vd på kommunikationsföretaget Oliven som producerar Gastronomiska Samtal, jämförde precis som jag själv med reklambranschen på 80-talet då vi kvinnor helst skulle hålla oss till att assistera de manliga stjärnorna på byråerna. Att komma fram som till de skapande positionerna som art director, copywriter eller projektledare var som att passera ett nålsöga.

Efter en stund dök Sörmlands landshövding Liselotte Hagberg in i samtalet och framhöll att kvinnor måste lära sig att uttrycka sig rakt och tydligt. Inte säga att de ”känner” utan att de menar och står för sin sak. Tittar man på utvecklingen i jämställdhet bland landshövdingar i Sverige så är det ett föredöme 11 av 21 är kvinnor idag. Inte så länge sen det bara var män! Vilket Liselotte tillskriver en progressiv rekryteringspolicy.

Företagaren och bagaren Maria Printz, som framgångsrikt driver Printz bageri i Stallarholmen, berättade hur hon inför sina bagerielever är noga med att visa att hon är chef och ledare och inte bara en bagare som kan visa hur man spritsar.
– Det handlar inte bara om hantverket utan om att visa de unga tjejerna hur man tar sig fram!

Vi enades om att mentorer var en kärnfråga, att samtalet om jämställdhet måste föras hela tiden och överallt, eftersom utvecklingen annars stannar av. Det skulle vara bra med ett nätverk, där man liksom hos Rättviseförmedlingen lyfter fram de bästa kvinnorna som finns i varje del av Matsverige. Så att ingen kan säga att de inte finns. Slutligen tackade vi kvinnor speciellt för att det fanns män som ville diskutera och driva jämställdhetsfrågorna med oss.

 

Matverk visar vägen med väl blandad jury

matverk2014-jury

http-webapi.tv4play.se-article-grid-52c55d2cc45948efae000001-jury790-1-1

Jag är på väg till andra året av tävlingen Matverk som arrangeras av forumet Gastronomiska Samtal. Precis som i fjol ska vi hålla till på det retro-coola ”Träffen” i Nyköping. Under tisdag och onsdag 28–29 januari diskuterar lite mer än hundra personer ur Matsveriges alla hörn mat från morgon till kväll. Här lovas massor av intryck, nya kontakter och intressanta smaker!

Under första kvällen koras dessutom vinnarna i tävlingen Matverk, en mathantverkstävling som under hösten hållit lokala deltävlingar i  21 landskap. Syftet med tävlingen är att skapa moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror. Målet med samtalen är att vara en aktiv aktör för att utveckla svenska smaker, råvaror och traditioner.
Förra året bubblade både samtal och idéer till utveckling och allt utmynnade oväntat raskt i ett tydligt manifest.

Stort grattis till grundarna Hans Naess och Mathias Dahlgren för en ovanligt jämställd juryuppställning med flera intressanta kvinnor: Louise Ungerth (Konsumentföreningen Stockholm), Frida Ronge (vRÅ), Elaine Asp (Hävvi i Glen), Elisabeth Johansson (Mediamat), Christina Cheng (Cheng/Alert), Caroline Cederblad (Sabis). Och till rekryteringen av veteranen i tävlingssammanhang: Christina Möller som har ett finger med i snart sagt varje svensk jury eller styrelse med mat som syfte.

Enligt Hans Naess är juryns sammsnsättning absolut inte en tillfällighet, utan resultatet av ett medvetet sökande efter rätt människor.
– Jag bestämde mig, helt enkelt, säger han. Nu återstår att få lika bra representation bland utlandsfödda, nysvenskar och unga.

Bland de utmärkta männen i juryn finns Martin Berg (Mathias Dahlgren), Per Åkerlund (DUÅ), Johan Ununger (Saltå Kvarn), Paul Svensson (Pauls Mat), Mathias Dahlgren, Pär Eriklin (Cajsa Warg) och Johan Skogh (Menigo).

Och som grädde på moset har man rekryterat veteranen Christina Möller som ordförande för Gastronomiska Samtal.
Läs mer på http://www.gastronomiskasamtal.se/