Malin siktar på att tävla i Årets Kock

 malin green

Malin Green, 25 år är en av de kockar som krögaren Pontus Frithiof valt och vill coacha fram till Årets Kock. Det här året befinner hon sig för första gången på Året Kockgalan, men är fullt upptagen med att laga lunchen som ska serveras 170 VIP-gäster på Waterfront.
– Jag har aldrig varit i ett så stort kök, säger hon och skrattar. Galet med tjugo personer som far runt! Tre av dessa är kvinnor valda av kockläraren Katarina Westlund från Dackeskolan i Mjölby som skapat femrätterslunchen.
– Hon ringde till Pontus och frågade om han kunde låna ut mig, säger Malin, som går direkt tillbaka till jobbet på lördag.
Katarina, som fick Karin Franssons mentorpris 2013 är en betydelsefull person i Malins liv.

Katarina-Westlund_300dpi

Katarina Westlund.

– Hon har varit en enormt bra förebild som kock och lärare och gav mig engagemang och kraft att kämpa när jag var skoltrött. Då ringde hon direkt om jag inte var på lektionerna. Det är viktigt att ha en kvinnohjälte som hon, som kan visa hur man kan ta sig fram i branschen.

Om den enhetligt manliga tävlingsuppställningen säger Malin:
– Det är lite sorgligt att det bara är killar, men jag tror det det beror på att de tar för sig mer, kräver mer av sin anställning och får det stödet av sin arbetsgivare.
Själv har hon tävlat i både handboll och fotboll.
– Jag har det i mig att tävla, det har alltid varit så. Mitt matintresse föddes också ur idrotten där vi ofta fick lära oss om mat och hälsa. Hemma i Linköping provade jag att laga allt möjligt. Efter det valde jag Dackegymnasiet i Mjölby, för jag ville gå på en mindre skola i en liten stad.

På onsdag kvällen träffar Malin de andra två tjejerna som ska jobba i köket med Katarina.
– Det blir första mötet ikväll med middag på Oaxens Slip, sen ska vi hänga med varandra till fredag natt, säger Malin.

Hon håller med om att det finns en hård jargong i många kök, men menar att det inte avskräckt henne.
– Jag tar för mig bra själv, och det finns ju bättre och sämre kök. Men när jag i höstas flyttade till Stockholm kände jag ”wow vågar man säga något här”? Det var hårdare och mer hierarkiskt än jag upplevt tidigare.
Malin har som många andra ungdomar som flyttar in till Stockholm haft det krångligt med bostad och längtar efter att slippa flytta runt hela tiden.
– Det är så jäkla stort här! Men jag blir kvar i Stockholm så länge jag behöver.

Malin berättar att hon inte längre är lika intresserad av kött och fisk som tidigare utan mer och mer intresserar sig för grönsaker.
– För något år sedan var jag på Europaturné med en kompis och efter det testade jag att bara äta vegetariskt i tio veckor, det sporrade min uppfinningsförmåga. Annars är jag öppen för allt. Jag gillar krogar som ligger på gränsen mellan fine dining och bistro. Och syrliga smaker!

De unga kvinnorna som ska ta sig fram till Årets Kock har fått bra skjuts i media men inte särskilt mycket intresse från sponsorer – ännu. Pontusgruppen, som har dragit igång satsningen på unga kvinnliga kockar stöttar, och knivgrossisten Sundqvist har försett kockarna med vassa verktyg.
Kockarna Lisa, Mirjami, och Paulina har liksom Malin fått chansen att, antingen genom praktik eller anställning, utvecklas i restaurang Pontus kök. Där får de också tillgång till mentorer: Malin Söderström, framgångsrik kock, Olof Röhlander, föreläsare och mental styrketränare samt Michaela Boson, driftschef på Catering Från Pontus. Michaela har bland annat pratat en del om hur man kockar klara av jobba i kök och samtidigt ha familj.
– Min sambo är enormt stöttande så på något vis ska det säkert gå, säger Malin.

Läs mer på
http://pontusfrithiof.com/om-pontus/kocktjejerna/
#kocktjejerpågång

Män ska stanna vid spisen?

IMG_1077

Tittar man på årets stora restaurangspektakel på fredag, Årets Kock 2014, så håller männen sig hårt fast i krogspisarna. Ännu färre kvinnor förra året anmälde sig, och ingen kvinna var bra nog att komma med.
15 kvinnor av 130 skickade in recept, 24 män gick vidare. I juryn satt 22 män och 5 kvinnor. Någon som tror att det kan förstärka de redan cementerade strukturer som finns? Läs Göran Jonssons intressanta artikel i DI idag 3 februari.

Blir därför glad att matentreprenören Lotta Voltaire har vunnit en av DN:s Gulddrakar, vilket uppmärksammades med en lång, bra artikel av Gustav Karlsson på Besöksliv.se. I artikeln säger Lotta: ”Det var vi och jättemånga män där, i vanlig ordning. Så är det alltid i den här branschen. Så det kändes bra att ta upp vårt mantra ”Girl power” från scenen i tacktalet. Vi kände verkligen det, och det var väldigt mycket glädje.”

lotta-voltaire-476

Sally Voltaire, Lotta Voltaire och Iris Voltaire. Foto: Besöksliv.

Lotta bekräftar att uppmärksamheten ökar försäljningen markant. Alltså är det inte bara en fråga om att kvinnor behöver få en plats i strålkastarljuset, även karriärer och affärsmöjligheter går förlorade när kvinnliga kockar inte kommer upp pallen. Eller överhuvudtaget in i krogköken.

Kan man hoppas att 2014 är året då sponsorer och arrangörer längtar efter något riktigt nytt? Då män vill undersöka potentialen hos grönsaker och kvinnor stoppar korv? Lotta Voltaire berättar i artikeln att när alla män har gått åt samma håll, då har hon gått sin egen väg.
”Jag plockar åt mig av de bitar som männen inte har tänkt på, som vad en kvinna vill äta till lunch.”
Alltid någon liten fördel på kvinnosidan …

Men den stora frågan återstår: hur kan vi förändra förutsättningarna till det bättre så att köken och krogarna blir er jämställda?

Backlash och möjligheter I Nyköping

bild

Under Gastronomiska Samtal i Nyköping kan vem som helst kliva upp och föreslå ett ämne att diskutera i grupp. Vi var nära 150 personer, så det fanns MÅNGA angelägna ämnen att gruppera sig runt: morgondagens mat-tvprogram, matslöseriet, hur kan man profilera svenska drycker, skapa bättre logistik för mindre mattillverkare, Sveriges gastronomiska regioner … Här kan alla kan samlas, lyssna på och diskutera med andra professionella matmänniskor. Vitt och brett. Det som intresserar flest deltagare får röda ”pluppar” och förs vidare till det årliga manifestet.

Jag ville utmana Matsverige och diskutera hur man kan få fler kvinnor som kockar och krögare. (Lyssna på  intervjun här)
Jag samlade en grupp med åtta begåvade människor.
– Män fokuserar och ser sig själv som stjärnor vare sig de kan eller inte, kvinnor gör många saker samtidigt och ifrågasätter mer, sa Peter Eklund från Länsstyrelsen i Sörmland och fick medhåll av Per Åke Jern, som är lärare på Kanalskolan i Töreboda, och där utbildar framtidens kockar. Bägge har funderat mycket över vad som krävs för att kvinnor ska lyckas som kockar, och menade att det behövs en hel del mer stöd i början men att de unga kvinnorna sedan presterar desto bättre.
Alla var överens om att de gamla idéerna om att kvinnor föder barn, inte kan bära tungt, inte vill träna inför tävlingar och inte kan fokusera, tjänar som ursäkter för ojämlikhet i restaurangbranschen.

– Media gynnar de gammaldags manliga kockarna, menade gotländska Furillens grundare Johan Hellström, och berättade att han med självklarhet utsåg sin unga dotter till vd i företaget och hur han vägrat att hålla föredrag för en manlig orden på Gotland eftersom han inte vill medverka i ”så stereotypa sammanhang”. I bägge fallen blev det liv i media. Hans syn på köken är att könsrollerna cementeras i en värld full av unga män.
– Osäkra killar kan gömma sig bakom tatueringar och jargong, menade han.

I gruppen fanns också Elisabeth Johansson, stjärnkonditor som tävlat på toppnivå och på 90-talet var en av de banbrytande kockarna i det helt kvinnliga kocklaget Team Milko.
– Då trodde jag att vi bröt vallen, aldrig kunde jag tänka mig att vi skulle ha en sådan här backlash efter 10 år.
Elisabeth har suttit i juryn till Årets Kock i åtta år tillsammans med en stor  majoritet manliga kockar.

Krogentreprenören Eva Karlsson från Höga Kusten menade att hon som sittande i många styrelser ofta får kämpa onödigt hårt.
– Om jag kommer med ett förslag hörs det knappt men om sen en av männen tar upp samma sak kan det bli stort bifall.

Carin Granlund, vd på kommunikationsföretaget Oliven som producerar Gastronomiska Samtal, jämförde precis som jag själv med reklambranschen på 80-talet då vi kvinnor helst skulle hålla oss till att assistera de manliga stjärnorna på byråerna. Att komma fram som till de skapande positionerna som art director, copywriter eller projektledare var som att passera ett nålsöga.

Efter en stund dök Sörmlands landshövding Liselotte Hagberg in i samtalet och framhöll att kvinnor måste lära sig att uttrycka sig rakt och tydligt. Inte säga att de ”känner” utan att de menar och står för sin sak. Tittar man på utvecklingen i jämställdhet bland landshövdingar i Sverige så är det ett föredöme 11 av 21 är kvinnor idag. Inte så länge sen det bara var män! Vilket Liselotte tillskriver en progressiv rekryteringspolicy.

Företagaren och bagaren Maria Printz, som framgångsrikt driver Printz bageri i Stallarholmen, berättade hur hon inför sina bagerielever är noga med att visa att hon är chef och ledare och inte bara en bagare som kan visa hur man spritsar.
– Det handlar inte bara om hantverket utan om att visa de unga tjejerna hur man tar sig fram!

Vi enades om att mentorer var en kärnfråga, att samtalet om jämställdhet måste föras hela tiden och överallt, eftersom utvecklingen annars stannar av. Det skulle vara bra med ett nätverk, där man liksom hos Rättviseförmedlingen lyfter fram de bästa kvinnorna som finns i varje del av Matsverige. Så att ingen kan säga att de inte finns. Slutligen tackade vi kvinnor speciellt för att det fanns män som ville diskutera och driva jämställdhetsfrågorna med oss.

 

Elisabet och Marie vann Matverk 2014 med innovativ get-gelato

P1000267

Vinnare i tävlingen matverk.
På bilden Marie Sedin Gettergoda Mejeriprodukter, och Elisabet Forsdahl mjölkproducent, Näsbön. Fattas gör getglassteamets mejerist, Carina Andersson från DalsSpira mejeri. Foto: Anna Lind Lewin.

Två energiska och fantastiskt glada damer vann rikstävlingen Matverk 2014 med sin innovativa glassprodukt gjord på getmjölk.
– Lilla Dalsland som är noll och intet på matkartan har sopat banan med Gotland och Skåne, utbrast Elisabet Forsdahl nöjt.

Juryn var mycket enig: ”En intresseväckande produkt i en trevlig, snygg och smart förpackning. Det kommer bli en favorit för många, oavsett ålder. Produkten kommer att avnjutas både till vardags och till fest. En fantastisk produkt att äta, i det närmaste helt fulländad i fråga om både smak och konsistens. ”Hantverksmässigt helgjuten”, ”Suverän”, ”Krämig”, ”Klockren”, ”Riktigt god”, ”Intressant”, var några spontana omdömen från juryn. En vinnare helt enkelt.”

Bakom framgången ligger en del hårt arbete, en del galenskap och en stor del kärlek till getter.
Hade dessa damer inte träffats hade de kanske fått älska getter på var sitt håll och Sverige hade varit utan sin första getglass. Men när Marie Sedin, på Gettergoda mejeriprodukter sa upp sig från sitt pendlande karriärjobb för att hitta ett bättre liv på landet avskrev hon så småningom tanken på att ha egna getter, men behöll idén med getmjölk. Efter en del experimenterande med glass fick hon kontakt med Carina Johansson på Dalspira mejeri, det enda i Sverige som gör pastöriserad getmjölk. Dit levererar Elisabet och hennes man mjölken från sina 200 getter i hemma på gården i Näsbön. Så beslöts att var och en gör det som den är bäst på: getuppfödning, mejeri eller glassframställning.
– Vi ”kompar” bra säger vinnarna med en mun.

Elisabet är övertygad om att getuppfödningen kan bli en framtidsnäring i hembygden.
– Det ska  ge hopp i avfolkningsbygden. Vi har bara två mjölkbönder kvar, utom vi. Folk tycker ju också att vi är lite tokiga och frågar ofta ”vad har Forsdahls hittat på nu?”
Marie, som i grunden är konditor, vill visa att glass kan vara en lyxig dessert.
–I Sverige har glassen ett så lågt anseende. Därför bär nu hennes getglass det stolta namnet Gettergod Gelato Cajeta och säljs i små fina glasförpackningar, så att ingen ska komma på tanken att jämföra med glasslåda och GB.

Alla tre ville visa hur god och nyttig getmjölk är, och att föra fram kunskapen om att getmjölken är bättre för de som annars har svårt att tåla mjölk.
– Det är en annan sorts kasein i getmjölk, och den är mindre processad och blir därför ett hälsosammare alternativ. Det finns till och med de som anser att de botats från cancer när de druckit getmjölk, berättar Elisabet.

Silvermotiveringen i tävlingen Matverk 2014 gick till Lambetta från Hälsingland och brons till Gotländska lammköttbullar från Bröderna Wikström.
Läs mer om Matverk och Gastronomiska Samtal www.gastronomiskasamtal.se

Matverk visar vägen med väl blandad jury

matverk2014-jury

http-webapi.tv4play.se-article-grid-52c55d2cc45948efae000001-jury790-1-1

Jag är på väg till andra året av tävlingen Matverk som arrangeras av forumet Gastronomiska Samtal. Precis som i fjol ska vi hålla till på det retro-coola ”Träffen” i Nyköping. Under tisdag och onsdag 28–29 januari diskuterar lite mer än hundra personer ur Matsveriges alla hörn mat från morgon till kväll. Här lovas massor av intryck, nya kontakter och intressanta smaker!

Under första kvällen koras dessutom vinnarna i tävlingen Matverk, en mathantverkstävling som under hösten hållit lokala deltävlingar i  21 landskap. Syftet med tävlingen är att skapa moderna matprodukter med rötter i lokala traditioner och råvaror. Målet med samtalen är att vara en aktiv aktör för att utveckla svenska smaker, råvaror och traditioner.
Förra året bubblade både samtal och idéer till utveckling och allt utmynnade oväntat raskt i ett tydligt manifest.

Stort grattis till grundarna Hans Naess och Mathias Dahlgren för en ovanligt jämställd juryuppställning med flera intressanta kvinnor: Louise Ungerth (Konsumentföreningen Stockholm), Frida Ronge (vRÅ), Elaine Asp (Hävvi i Glen), Elisabeth Johansson (Mediamat), Christina Cheng (Cheng/Alert), Caroline Cederblad (Sabis). Och till rekryteringen av veteranen i tävlingssammanhang: Christina Möller som har ett finger med i snart sagt varje svensk jury eller styrelse med mat som syfte.

Enligt Hans Naess är juryns sammsnsättning absolut inte en tillfällighet, utan resultatet av ett medvetet sökande efter rätt människor.
– Jag bestämde mig, helt enkelt, säger han. Nu återstår att få lika bra representation bland utlandsfödda, nysvenskar och unga.

Bland de utmärkta männen i juryn finns Martin Berg (Mathias Dahlgren), Per Åkerlund (DUÅ), Johan Ununger (Saltå Kvarn), Paul Svensson (Pauls Mat), Mathias Dahlgren, Pär Eriklin (Cajsa Warg) och Johan Skogh (Menigo).

Och som grädde på moset har man rekryterat veteranen Christina Möller som ordförande för Gastronomiska Samtal.
Läs mer på http://www.gastronomiskasamtal.se/